Выбор читателей
Популярные статьи
Омарами французы именуют тех же морских ракообразных, что и англичане лобстеров. Омар и лобстер - близнецы-братья, крупные десятиногие раки из морских пучин. Мясо омара обладает столь нежным и деликатным вкусом, что трудно найти какой-то морской деликатес схожий по гармонии ощущений. Однако прежде чем добраться до сочного мяса, нужно потрудиться - прочный панцирь надежно защищает рака. Как есть омаров?
Знакомьтесь, омар, просто лобстер
Ома́ры (лат. Nephropidae, иногда лат. Homaridae) - семейство крупных морских десятиногих ракообразных. От речного рака их отличают сильно развитые клешни, в остальном они очень похожи. К роду Homarus относится три вида - европейский, американский, капский, род Nephrops насчитывает тринадцать тропических и тепловодных видов и норвежского омара.
Все омары вынашивают яйца на брюшных ножках в течение семи-одиннадцати месяцев. Половозрелости эти ракообразные достигают к пяти-семи годам, средний срок жизни - двадцать лет. Однако среди омаров встречаются настоящие долгожители, которые живут в океане сто и более лет. Средний вес взрослой особи в зависимости от вида и рода колеблется от пяти до двадцати килограммов. Чаще всего в продажу поступают молодые омары весом до килограмма.
Правила подачи омаров
Омар всегда подается в вареном виде. Клешни омаров отламывают на кухне и подают деликатес без них. Горячее нежное мясо омара приправляется растопленным маслом, к холодному подают майонез. Если омар выложен на большом блюде, его берут руками и начинают разделку тушки или отламывают часть омара от общей порции.
По правилам этикета при сервировке стола к вареным омарам подают полоскательницы для рук с кусочками лимона или веточек мяты и большие бумажные салфетки, полотенца. Перед тем, как разделывать омара и после окончания трапезы, руки ополаскивают и вытирают насухо. При перемене блюд использованные салфетки уносят вместе с отходами омара.
Как очистить омара от панциря?
Обычно клешни омара отламывают еще на кухне и подают на большой тарелке тушку с расколотым панцирем. Если же ракообразного подали целиком, стол будет засервирован щипцами для раскола панциря и вилкой с двумя тонкими зубцами, похожими на усики, для мяса омара. Иногда подают большой нож для разделки морского рака. Им нужно разрезать панцирь пополам и удалить содержимое брюшка вместе с длинным кровеносным сосудом.
Вилка для омара с одной стороны может иметь крючок для извлечения мяса из панциря, с другой - ложку для сока. Мясо из суставов выскребается с помощью вилки, выкладывается на порционную тарелку и режется ножом на мелкие куски. Пустые раковины складывают на отдельное блюдо, специально поданное для отходов.
Если ножки и клешни омара не вскрыты, их разламывают, вилкой достают мясо, ножки можно сосать, как кусочки рыбы. Самая вкусная часть омара, как и речного рака - хвост. Его отделяют от тушки руками, очищают от перепонок и удаляют длинную черную полоску кишечника.
Очищенные части омара выкладывают на большую тарелку, сохраняя целостность тушки. Едят мясо с помощью рыбного прибора. Кусочки омара отправляют в рот небольшими порциями, макая их в соус, получая при этом неземное наслаждение. Обычно к морским деликатесам подают сухое белое вино.
Обратите внимание
Лучше всего заказывать омаров в ресторане в период с сентября по апрель. Именно в это время их мясо особенно сочное и нежное. Весной и летом морские ракообразные проходят период линьки и заботы о потомстве. Во многих странах за вылов морских раков в неурочное время налагается солидный штраф.
Если в заведении общественного питания меню изобилует блюда из омаров, лучше поинтересоваться у официанта в каком виде поступает этот рак на кухню. Свежие омары всегда стоят дороже, однако вкус и аромат блюда не сравнить с замороженным или консервированным его собратом.
Это любопытно
В хорватском городе Задар словенский турист по просьбе своей маленькой дочери выпустил на волю три десятка живых омаров с кухни ресторана в отеле «Niko». Инициативу освобождения морских раков поддержала целая процессия туристов и местных жителей. Сначала турист заказал омара на обед, когда повар пошел вылавливать его из ресторанного аквариума, дочь клиента стала возражать против убийства морского рака.
Турист пошел навстречу желаниям малышки и решил выкупить всех имеющихся в ресторане омаров, выпустив их в воды Адриатики. Аквариум содержал почти шестьдесят ракообразных, половина из которых уже была заказана другими посетителями отеля. Экологическая сознательность обошлась гостю в 1300 евро. Турист уже практиковал такое освобождением морских животных в Греции. По рассказам руководителей ресторана подобный случай был у них недавно: клиент из России выпустил на волю двух омаров по просьбе своего сынишки.
Жанна Пятирикова
Многие гурманы ошибочно считают омаров самыми ценными из ракообразных, и всё-таки лангусты и сумочные крабы предпочтительнее. Мясо лангуст и сумочных крабов отличается более тонким, более ароматным вкусом, чем мясо омаров. Вместе с тем большее удовольствие от омара можно с гарантией получить, если вас угощают не массовым товаром с канадских ферм, а французскими омарами из Бретани, вкус которых более тонок.
Омаров обычно подают к столу уже разделенными на две части. Это упрощает их употребление, что и должно иметь место в хорошем ресторане.
В состав прибора для употребления омаров входит не так уж много предметов: обычный нож, обычная вилка, специальные щипцы и особая вилка для извлечения мяса из клешней. Нож для рыбы требовать не следует, так как его тупым лезвием даже при самом большом желании омара разрезать нельзя.
Ножом удерживают панцирь, а вилку вводят в конец хвоста; если мясо проварено или приготовлено на гриле достаточно хорошо, то хвост легко отделяется. Кусочки мяса отрезают ножом; они, очевидно, должны быть оптимальных размеров. Чтобы умение повара готовить соусы было исчерпано полностью в самом буквальном смысле этого слова, можно воспользоваться соусной, или гурманской, ложкой.
Клешни разделывают руками; если требуются значительные усилия, можно воспользоваться специальными ножницами, действующими по принципу щелкунчика. Кусочки клешней отделяют друг от друга руками или специальной вилкой. По нежности мясо клешней сравнимо со сливочным маслом; ножу оно поддаётся очень легко.
С ножками поступают аналогичным образом. Их ломают руками в суставах; мясо из этих трубчатых ножек или высасывают, или извлекают специальной вилкой.
Заказывать омаров в ресторане следует только в их сезон, когда их мясо достаточно мягкое. Это месяцы с сентября по апрель. Если вы решили заказать в ресторане суп из омаров, посмотрите в меню, есть ли там другие блюда из омаров, иначе вы рискуете получить суп не из свежих, а из консервированных омаров.
Вот вы говорите — лобстер, лобстер… А ведь этот ваш лобстер — самый обыкновенный рак, только большой. Тем не менее, мясо лобстера (правильнее называть его омаром, но сейчас так говорят все реже) — общепризнанный деликатес: клешни и шейки, они же хвосты, лобстера, сочные и мясистые, можно добавлять в салат, пасту или ризотто, или употребить как есть. Там, где лобстеры водятся в больших количествах, они стоят ненамного дороже рыбы и креветок, у нас же «поймать» живого лобстера — большая удача. И на случай, если эта удача приключится именно с вами, неплохо бы знать, как приготовить лобстера.
Есть много различных способов приготовления лобстера, но даже если в конечном итоге его запекают или жарят, его, как правило, сначала подвергают варке. О том, как это сделать — ниже.
Как варить лобстера
Поставьте большую кастрюлю с водой (достаточно вместительную, чтобы ваш лобстер поместился в ней целиком) на большой огонь, накройте крышкой и дождитесь интенсивного кипения. Посолите воду, дайте ей снова закипеть и опустите лобстера в кипящую воду головой вниз. Накройте крышкой, убавьте огонь после закипания и варите 7-10 минут (или меньше, если после этого вы собираетесь жарить лобстера на гриле). Выньте покрасневшего омара на тарелку, и дайте ему обсохнуть и слегка остыть.
Как есть лобстера
Вне зависимости от того, собираетесь вы есть лобстера сразу или готовить его дальше, вам нужно извлечь мясо из панциря. Ваш первейший помощник в этом деле — ножницы. Разрежьте панцирь на хвосте лобстера, раскройте его и выньте хвост. Точно так же извлеките мясо и из головы. Аккуратно разбейте клешни чем-то увесистым — например, рукоятью ножа, каменным пестиком или скалкой — и, убрав осколки панциря, выньте мясо из клешней. Наконец, разрежьте вдоль тонкие лапы и выньте мясо из них — его там наберется довольно много.
Все знают о существовании вкуснейших морских деликатесов: лобстеров, омаров, лангустов. Но мало кому приходилось их пробовать. Больше того, не каждый понимает, одно ли это животное с разными названиями или три. На самом деле их – два. Французы своего ракообразного называют омаром, а англичане - лобстером. Что касается лангуста, он имеет более утонченный внешний вид, дополнительную пару лап и нежное мясо. У омаров мясо более жесткое, но зато его больше.
К сожалению, морских деликатесов становится все меньше из-за интенсивного вылова. Это сказывается на стоимости блюд. Было время, когда лобстеров считали пищей бедняков, рыбаки вылавливали их в больших количествах. Пока ракообразные еще доступны, стоит поговорить об их полезной ценности, а также разобраться, как их правильно выбирать, готовить и есть.
Лобстеры - не только вкуснейшие дары моря, но и довольно полезный продукт. Они малокалорийны: на 100 граммов веса – всего 75 Ккал. В омарах содержатся фактически все витамины группы В, а также Е, РР, К. Пищевую ценность составляет высокий процент селена, калия, кальция, фосфора, магния и других минеральных веществ, необходимых нашему организму.
Удивительная сбалансированность витаминов и минеральных веществ благоприятно влияет на иммунную систему и позволяет воздействовать на опухоли онкологического порядка. Полезные вещества, содержащиеся в лобстерах, активно влияют на кроветворение, образование новых клеток.
Периодическое употребление морских ракообразных снижает давление, укрепляет стенки сосудов, улучшает состояние нервной системы.
Не стоит слишком усердствовать в поедании деликатеса, даже если есть материальные возможности , - всему должна быть разумная мера. Омары, как и другие ракообразные, имеют высокое содержание холестерина, что может спровоцировать нежелательные отложения на сосудистых стенках и в дальнейшем привести к проблемам со здоровьем.
Следует не забывать, что лобстеры – скоропортящийся продукт, хранить который без полной заморозки нельзя: поедание несвежего животного может вызвать отравление.
В хорошем ресторане могут предложить самому выбрать лобстера из аквариума. Если учесть, что они живут до 50 лет, самым вкусным экземпляром считается животное 7–8-летнего возраста, когда масса взрослой особи уже набрана, а мясо еще молодое и нежное.
Выбирать следует живого омара. Если животное уже замерло, в нем начинают размножаться болезнетворные микробы.
Постарайтесь определить здоровую особь: она должна быть с ярким цветом панциря и немутными глазами.
Лобстеры бывают с твердым панцирем или мягким после линьки. Мясо второго варианта мягче, добраться до него легче, но его меньше, чем у более взрослого животного.
Можно сделать выбор между женской особью и мужской. Любителям хвостовой части следует выбирать самку: у них крупный и широкий хвост, приспособленный для ношения икры. Но мясо самца более вкусное и ароматное.
Заказывая лобстера в ресторане, его получают в любом виде. Это могут быть готовые блюда (салаты, супы, заливное) или сам омар во всем своем величии. Здесь тоже предлагается несколько вариантов.
Чтобы разделать и съесть отваренного лобстера, понадобятся определенные столовые приборы и инструменты.
Процесс разбора лобстера пройдет легче, если соблюдать последовательность действий. Следуя условной инструкции, сначала отделяют лапки и клешни, вскрывают панцирь корпуса и хвостовой части, извлекают мясо, затем достают икру и печень.
Разделывая лобстера, легко ознакомиться с его анатомией. А если заглянуть в сосуд с очистками и внутренностями, можно понять, что нежнейшее мясо животного составляет всего 30% от него самого.
О том, как есть лобстера, можно посмотреть в следующем видео.
Статьи по теме: | |
Вставьте модальные глаголы «sollen» или «müssen»
Упражнение 1. В данных предложениях необходимо заменить сказуемые... Созвездие Андромеда: легенда, расположение, интересные объекты Самая яркая звезда в созвездии андромеда
Согласно древним легендам, большинство из известных нам созвездий... Как приготовить рисовую лапшу с курицей и овощами, пошаговый рецепт с фото Как приготовить рисовую лапшу с курицей
Из данного количества ингредиентов получилось 3 порции. Перец у меня был... |