Как готовить уху на костре. Уха на костре Рецепт ухи из морской рыбы на костре

Здравствуйте уважаемые читатели сайта .

Здравствуйте уважаемые читатели сайта . Сегодня я покажу Вам один из вариантов приготовления ухи из речной рыбы , обитающей в водоемах Вашей местности. Готовить будем на костре , потому как уха, сваренная таким образом, получается с «дымком». И ни одна другая уха, приготовленная на кухонной плите, пусть даже и из благородных сортов рыб, не сравнится с ухой, приготовленной на костре и свежем воздухе.

Для приготовления нам понадобится котелок, казан или любая другая кастрюля емкостью около пяти литров.

Чтобы уха получилась ароматной и вкусной, используем только свежую речную рыбу и желательно нескольких видов. Одним словом, что поймаем, из того и делаем.

Можно использовать свежепойманную речную рыбу, приобретенную на рынке или в магазине.

В нашем случае улов удался. Крупную рыбу мы оставили для , а готовить будем из мелкой рыбешки, так как именно из мелочи уха получается вкусная и сладенькая.

Мы выбрали 3 тушки буффало (речной карась), 2 воблы, 3 сапы, 2 тарашки и 2 окуня.

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Пять средних картофелин очищаем и каждую разрезаем на три части. Головку лука очищаем и оставляем целой.

На дно казана кладем картошку, сверху на нее выкладываем рыбу и все это заливаем чистой водой. Немного солим, перчим, добавляем один лавровый лист, и даем так постоять 10 минут.

Затем казан ставим на огонь и накрываем крышкой, чтобы вода быстрее закипела.

В момент закипания ухи пену не снимаем, а аккуратно размешиваем ложкой, чтобы пена растворилась в бульоне. И теперь до самого окончания варки казанок крышкой не накрываем, но и не забываем следить за огнем, чтобы кипение было не бурным.

А так как рыба готовится быстро, то с момента закипания варим ее не более 7 — 10 минут, ну а если рыба крупная, то около 12 — 15 минут. Рыбу нельзя переваривать, потому что она развалится. Поэтому по истечении указанного времени ее аккуратно вынимаем, выкладываем на тарелку и слегка посыпаем солью.

Затем берем средний помидор, разрезаем на четыре дольки и добавляем в уху. Помидор придаст кислинку, вкус и цвет.

Затем уху окончательно солим и перчим по вкусу, добавляем укроп или петрушку, и оставляем вариться на медленном огне, пока картофель не доварится.
Воду в уху не доливаем!

Когда уха будет готова, снимите ее с огня и добавьте несколько перышек зеленого лука. Затем накройте крышкой и дайте постоять пять минут. А когда уху разольете по тарелкам, добавьте немного рубленой зелени.

Вот такая замечательная уха из речной рыбы , приготовленная на костре, у нас получилась.

И уже по сложившейся традиции небольшой видеоролик о приготовлении ухи.

Приятного аппетита.
Удачи!

Это наваристое ароматное лакомство никого не оставляет равнодушным. А как варить уху на костре, знает каждый, кто любит отдыхать на речном берегу под сенью деревьев. Потому и рецептов ухи столь же много, как и самих туристов-рыбаков. Да-да, у каждого бывалого походного повара имеется в запасе парочка секретов приготовления.

Уха рыбацкая

Блюдо это относится к горячим супам, подается в виде основного кушанья. В основе ухи - густой рыбный бульон. Точно известно то, что в этом супе обязательно есть свежая рыба. А вот по поводу всех других ингредиентов ходит множество споров. Причем каждый спорщик уверен, что именно он лучше других знает, как варить уху на костре. А может, это и к лучшему? Среди всего изобилия каждый из нас может выбрать то, что по душе.

Пара слов об огне

В приготовлении практически всех походных блюд немалую роль играет костер. Он является главным отличием между кухней туристической и кухней домашней. Поэтому перед тем, как сварить уху на костре, придется позаботиться о "правильных" дровах. Первое правило: совершенно не годятся поленья и кора хвойных деревьев. Их древесина богата смолой, которая при горении выделяет вредные продукты. Дрова березы, ольхи, ясеня, тополя подходят хорошо. Они горят довольно долго и дают много жара.

Посуда, в которой будет вариться уха

Как готовить уху на костре, чтобы она получилась полезной и вкусной? Уделим внимание всем мелочам: от дров до специй. Поэтому поговорим и о посуде. Бывалые туристы обычно не ленятся тащить с собой в поход большой чугунный котелок. И правильно! Ведь сваренная в нем пища получается особенно ароматной и наваристой. Отлично подходит для приготовления полевых блюд и медная посуда, но из-за высокой цены она не так распространена. По большому счету уху можно приготовить и в обычной кастрюле, и даже в ведре. Главное, чтобы объем был достаточно большим, ведь все обязательно попросят добавки!

Рыба для ухи

Строгих правил выбора рыбы не существует в принципе, каким бы ни был рецепт. Уху на костре варят из речной, озерной, морской рыбы. Конечно, идеальная картина - блюдо, приготовленное из собственноручно выловленных щук и окуней. Но не будем проявлять излишнюю строгость. Кстати, многие, даже уверенные в своих силах рыбаки перед тем, как варить уху на костре, тоже иногда подстраховываются и прихватывают кое-какие запасы из дому. Например, голову толстолобика или хребет горбуши. Вообще, подойдет для ухи любая рыба.

Перед тем как приготовить уху на костре, тщательно промоем тушки, очистим от внутренностей и чешуи. Если предполагается, что рыба пойдет в котелок вместе с головой, то обязательно удалим жабры.

Другие ингредиенты, которые традиционно используются в рецепте

Кроме рыбы, нам пригодится картофель, морковь, лук, пшено. Никак не обойтись без свежей зелени. Особенно хорош в ухе молодой укропчик и лучок. Многие добавляют соленые или маринованные огурчики. Такие специи, как черный перец и лавровый лист, скрасят практически любой рецепт. Уху на костре еще нередко заправляют сливочным маслом. Уместны будут и коренья: пастернак, сельдерей. Довольно распространен такой ингредиент, как водка, ее требуется совсем немножко, но она вносит особенную изюминку.

Процесс приготовления

Вряд ли на природе кто-то будет слишком строго следить за пропорциями ингредиентов. Да и вкусы у всех разные: кому-то нравится погуще, а кто-то, наоборот, предпочитает наваристый бульончик. Традиционно в котелок сначала отправляется мелкая рыбёшка, которая нужна только для аромата и густоты. Обычно в тарелки она не попадает. На этом же этапе можно погрузить в бульон и корешки. Основная рыба, в зависимости от размера, закладывается или целиком, или порционными кусками. В процессе варки нужно следить и за костром, ведь вспыхнувшее пламя может просто уничтожить варево, заставив его вскипеть и выплеснуться из котла.

Овощи закладываются все вместе, так как время варки у них примерно одинаковое. Лук лучше не нарезать на кусочки, а опускать в бульон целиком. Промытое пшено отправляется в бульон сразу после картофеля. Соленые огурцы нарезаются кубиками или колечками и добавляются в самом конце.

Варится ароматная похлебка недолго, опытные повара своевременно снимают пенку, следят за огнем. Картошечка сварилась до готовности? Значит, пришло время добавлять особенный ингредиент. Выливаем в котелок рюмку водки, даем закипеть и снимаем с огня. Добавляем зелень, накрываем крышкой и по возможности ненадолго укутываем.

Маленькие хитрости и особенности

Первая хитрость: важно не пролить свежесваренное лакомство. Ведь большинство котелков имеют круглое покатое дно. Для того чтобы избежать такой неприятности, перед тем как приготовить уху на костре, выкопаем небольшую ямку, совпадающую с диаметром дна.

Еще один немаловажный совет касается мелкой "бульонной" рыбы. Чтобы кости не попадали в блюдо при разваривании, можно воспользоваться обычной марлей. Рыбу нужно просто завязать в импровизированный мешочек, который потом удобно будет вытащить вместе с ней.

Многие бывалые туристы используют при приготовлении ухи не совсем обычный "продукт". Заключается этот секрет в следующем: незадолго до завершения варки в котелок на несколько секунд опускают горящую головешку. Она с шипением быстро гаснет, насыщая бульон неповторимым ароматом костра. Делать это или нет, каждый решает сам. Ведь любой из многочисленных способов приготовления ухи прекрасен по-своему.

Уха на столе

На костре готовят не только высоко в горах, на нелегком туристическом маршруте. Есть костры и на многих дачах. В этом случае вполне уместно поговорить и о сервировке стола. Блюдо это непростое, достаточно обязывающее, оно подойдет и для праздника. Да и в обычный семейный обед привнесет особенные торжественные нотки. Поэтому разольем уху в красивые тарелки, поставим их на льняные салфетки и подадим к ней расписные деревянные ложки. А на стол поставим мисочку с черным хлебом, горчицу, блюдечко с нарезанной зеленью. Домашние соления и квашения отлично сочетаются с ухой.

А что же будут делать туристы? Скорее всего, рассядутся на бревнах вокруг костра, разольют уху по мисочкам и замечательно пообедают. На лесном привале не столь важно, в какой посуде это вкусное кушанье, ведь главное - его неповторимый аромат и вкус, благодаря которому им хочется лакомиться хоть каждый день. А те, кто знает, как варить уху на костре, не упустят возможность блеснуть своим умением перед друзьями снова и снова.

К ухе неравнодушны и заядлые рыбаки, и просто любители посиделок у костра , то есть практически все. Гурманы, разбирающиеся в тонкостях приготовления подобных блюд, не позволят себе назвать уху рыбным супом: это особый вид наваристого, ароматного бульона из свежего улова и овощей.

Уху тяжело сравнить с чем-либо другим, ведь процесс ее варки схож с неким ритуалом , и у каждого рыбака найдется своя фирменная хитрость, как сделать ее особенно вкусной. Некоторые гасят в ней тлеющее полено, добавляют куриное мясо или сто граммов водки .

Тонкости приготовления ухи

В зависимости от вида рыбы уха может быть черной, красной (янтарной), белой или тройной. Белую готовят из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома. Для красной понадобится лосось, нерка, форель или другая красная рыба, а также щепотка шафрана. Черную варят из карася, сазана, красноперки, голавля или карпа, а тройная, или сборная , готовится на основе нескольких видов рыб.

Как бы ни изощрялись над ухой любители пикников, есть несколько общих тонкостей приготовления вкуснейшего из блюд.

1. Используйте для приготовления ухи неокисляемую посуду, а в домашних условиях можно и вовсе варить ее в керамическом горшке.

2. Не стоит накрывать уху крышкой во время приготовления. Лишь после того как вы сняли блюдо с огня, накройте горшок или чугунок, укутайте его и дайте постоять минут 10–15.

3. Согласно давней традиции, воду необходимо набирать из пруда, в котором водилась рыба, но в целях безопасности лучше взять родниковую.

4. Никогда не добавляйте в уху бульонные кубики или масло и не доливайте воду. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.

5. Не следует добавлять в уху рис или другие крупы, иначе у вас получится обычный рыбный суп.

6. Овощей кладите немного, будьте осторожны со специями, чтобы не испортить рыбный вкус и дымный аромат.

7. Икра, плавательные пузыри, молоки и полоски жира - обязательные ингредиенты ухи, не стоит их выбрасывать.

Иногда хочется побаловать себя ухой не только на природе, но и приготовить наваристый бульон дома . Поэтому спешим ознакомить вас с универсальным рецептом, подходящим для костра и домашней плиты.

Рецепт ухи

Ингредиенты

• 1,5 кг рыбы (лучше разных видов)
• 2 литра воды
• 2 средних луковицы
• 2–3 картофелины
• 1 небольшая морковь
• 1 корень пастернака
• 1 корень петрушки
• 1 лавровый лист
• эстрагон, зелень петрушки и укропа
• 8–10 горошин черного перца
• соль по вкусу

Приготовление

1. В кипящую воду добавьте очищенный и разрезанный на 4–6 частей картофель, корень петрушки, нарезанную кольцами морковь и нашинкованный лук. От рыбин отделите хвосты и головы, отправьте в котелок.
2. Варите уху на медленном огне примерно 10 минут, затем снимите пену , удалите хвосты и головы. Добавьте черный перец, лавровый лист и корень пастернака.
3. Спустя 5 минут добавьте оставшиеся части рыбы, разделанные на крупные куски.
4. Варите уху еще 15 минут, не давая бульону закипеть . Добавьте измельченную зелень петрушки, укропа и эстрагона. Снимите котелок с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут. Ароматная уха готова!

Традиционное блюдо русской кухни – рыбная уха, имеет давнюю историю и много вариантов приготовления. Рыбацкая уха на костре имеет незабываемый аромат дымка и нежный вкус. Правильная уха варится из нескольких видов рыбы и в разных регионах имеет свои особенности – на Юге в уху добавляют томаты, а на севере блюдо готовят на молоке.

Ошибочно считать ухой каждый рыбный суп. В ухе рыбный компонент считается основным в блюде. Простое блюдо, которое традиционно готовится на рыбалке, выезде на дачу или пикник имеет несколько тонкостей в приготовлении, без соблюдения которых может не получиться наваристый, ароматный суп.

Самую мелкую рыбу закладывают в казан первой, затем сцеживают бульон, остужают и варят в нем крупную рыбу. В уху из свежей рыбы кладется только одна луковица на казан. Специи, коренья и лимон можно добавлять только в уху из сонной рыбы.

Тройная уха на костре

Настоящая классическая уха охотников и рыбаков варится из трех видов рыбы. Блюдо готовится в казане, на костре, имеет незабываемый аромат с дымком и насыщенный вкус. Принято варить тройную уху в конце удачной рыбалки из свежей рыбы.

Приготовление блюда занимает 2-2,5 часа.

Ингредиенты:

• ерш – 300 гр;
• окунь – 300 гр;
• бычок – 300 гр;
• кости, плавники и головы крупной рыбы – 1 кг;
• лещ или сорог – 800 гр;
• судак, сазан, щука и стерлядь – 1 кг;
• лук – 3 шт;
• лавровый лист – 1-2 шт;
• соль на вкус;
• перец горошком;
• зелень;
• корень петрушки;
• яйцо;
• картофель – 1 кг.

Приготовление:

1. Рыбу маленького размера зачистите и промойте.
2. Положите в котел мелкую рыбу и головы, плавники и хвосты большой рыбы. Доведите бульон до кипения, снимите пену, добавьте соль и проварите 30-35 минут.
3. Сцедите бульон, рыбу уберите.
4. Леща зачистите, нарежьте крупно и положите в казан.
5. Картофель нарежьте кубиками.
6. Корни петрушки и луковицу положите в казан.
7. Варите бульон до готовности.
8. Уберите рыбу, вскипятите бульон и положите в казан картофель.
9. Через 15 минут добавляйте в уху крупную рыбу и специи.
10. Когда бульон помутнеет, разболтайте с соленой водой яичный белок и введите в бульон.
11. Варите уху еще 15 минут.

Ингредиенты:

• мелкая рыба – 300 гр;
• крупная рыба – 600 гр;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• перец горошком;
• соль;
• зелень.

Приготовление:

1. Рыбу мелкую выпотрошите и промойте
2. Варите до полной готовности. Затем сцедите бульон, рыбу уберите.
3. Крупную рыбу выпотрошите, нарежьте крупными кусками. Половину положите в бульон, варите 40 минут.
4. Уберите крупную рыбу из котелка.
5. Нарежьте морковь кубиком.
6. Лук нарежьте четвертинами колец.
7. Бульон посолите, добавьте перец, лук и морковь.
8. Вторую часть рыбы переложите в котел и варите 30 минут.
9. Следите, что бы уха слегка кипела на огне.
10. Снимите уху с огня и поставьте настояться 15-20 минут.
11. Порции посыпьте рубленой зеленью.

Уха из карпа на костре

Не традиционная трехэтапная, но очень аппетитная уха из карпа варится в казане или котелке на костре. Это блюдо готовится быстро, уху из карпа можно готовить на даче или на природе.

Время готовки – 40 минут.

Ингредиенты:

• карп – 2,5-3 кг;
• морковь – 3 шт;
• лук – 2 шт;
• пшено – 100 гр;
• картофель – 8 шт;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• соль;
• зелень.

Приготовление:

1. Карпа зачистите, промойте и нарежьте кусками.
2. Залейте водой рыбу в казане. Вода должна немного покрывать карпа.
3. Поставьте котелок на огонь и посолите.
4. Добавьте 3-4 литра холодной воды, когда бульон закипит.
5. Положите в казан лук и специи.
6. Порежьте картофель соломкой или кубиком.
7. Морковь нашинкуйте соломкой.
8. В кипящий бульон закиньте овощи и пшено в казан.
9. Варите 20-25 минут.
10. Перед подачей положит в уху зелень.

Уха из щуки

Уха из щуки – это наваристое, сытное и удивительно ароматное блюдо. Сварить уху можно в котелке или казане на даче, на охоте или рыбалке, в походе на природу.

Приготовление ухи занимает 45-50 минут.

Ингредиенты:

• щука – 1 кг;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• картофель – 5 шт;
• пшеничная крупа – 100 гр;
• петрушка;
• базилик;
• перец;
• лавровый лист;
• тмин;
• соль.

Как сварить уху на костре, знают многие. Но как сварить самую вкусную рыбную юшку — известно далеко не всем. Несколько рецептов и полезных советов позволят вам достичь успеха в этом деле. Не ждите, что приготовить это первое блюдо — раз, два — и готово. Кому нужно быстро — купите себе пакетик супа быстрого приготовления и постарайтесь быть после этого здоровыми!

Мы же будем варить уху настоящую, по всем правилам, а она, как и рыбалка, не терпит суеты. Но сначала — общие секреты для всех рецептов.

Шесть секретов вкусной ухи

1. Секрет первый перед тем как сварить уху на костре — это сам костер, уже слегка перегоревший, но имеющий достаточный запас жара. Супец с «дымком», даже из самой простой рыбы не сравнится ни с каким другим, приготовленным на кухне.
2. Секрет второй — вода. Самая вкусная уха получается на родниковой воде.
3. Секрет третий — рыба. Лучше всего — ерш и окунь. Неудачный вариант — карась и линь, эта рыба даст неприятный горьковатый привкус и запах тины. Если нет другой рыбы, кроме как карась и линь, то ее нужно тщательно очистить, промыть и вымочить в течении часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на литр воды). Если уксуса не оказалось, то в растворе соли в течении получаса.
4. Секрет четвертый — уголек из костра (лучше березовый). Если опустить в почти готовое блюдо такой уголек — он вытянет все неприятные запахи.
5. Секрет пятый — спирт. В конце варки некоторые рыбаки добавляют в уху водку, но предпочтительнее — добавлять спирт. При его растворении происходит кратковременное повышение температуры блюда, что способствует развариванию и размягчению рыбных костей.
6. Чем больше рыбы — тем меньше пряностей!

Уха рыбацкая тройная — рецепт самый простой, но самый вкусный

Такое название этот рецепт получил из-за того, что варится на тройном рыбном бульоне, на открытом огне, а не как борщ — на плите. Для этого улов сортируется.

• Мелкая рыба используется для навара. Особенно вкусный навар получается из ершей, бирючков и окуня. После закипания воды в котелке, кладем в него мелкую рыбешку, завернутую в двойную марлю. Перед этим ее нужно выпотрошить и тщательно промыть. Чистить от чешуи необязательно.
• На медленном огне мелкая рыба варится в течении 30-40 минут. После чего котелок снимают с огня, вынимают марлю с рыбой и дают навару отстояться. Осторожно сливают от осадка, процеживают через марлю и снова помещают над огнем.
• Теперь пришло время крупной рыбы. Крупную рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают и нарезают на большие куски. Закладывают куски рыбы в бульон.
• Одновременно с крупной рыбой добавляют большую луковицу, надрезанную на 4 части, кружочками порезанную морковь, очищенный корень петрушки или сельдерея (на любителя), соль.
• При необходимости можно долить кипятка.
• На медленном огне крупная рыба варится около 20-2 минут. Нужно следить, чтобы кипение не было бурным, и рыба не развалилась.
• Мешать блюдо ложкой тоже не следует, чтобы рыба не пригорела, нужно время от времени встряхивать и поворачивать котелок.
• После готовности рыбы, ее вынимают в отдельную посуду и накрывают крышкой, чтоб не остывала, а в котелок закладывают третью порцию крупной рыбы. С ней — немного черного перца, несколько плавательных пузырей крупных рыб, немного ленточек жира, извлеченного из потрохов.
• Уха должна иметь аромат и вкус натуральной рыбы, поэтому увлекаться пряностями не стоит. Укроп, лавровый лист и прочие приправы каждый может положить при желании в свою тарелку.
• После окончательной готовности третьей порции рыбы уха готова.
• Тройная рыбацкая уха имеет янтарный цвет и непревзойденный аромат. В ней много рыбы, нет картофеля и изобилия приправ. Самые лучшие приправы для нее — репчатый лук и морковь.
• Готовый рыбный суп можно сдобрить кусочком соленого огурца, кружочком лимона или парой листиков щавеля.
• Приятного аппетита!

Уха архиерейская или (из петуха) — уникальный стариный рецепт

Рассмотрим подробно как сварить уху на костре архиерейскую, ведь для этого нужно особенно постараться и вложить в ее приготовление все свое мастерство и старание. Но зато в итоге вы получите такой кулинарный шедевр из нескольких блюд, о котором можно только мечтать. Ваши друзья будут сражены наповал!

Само название говорит о многом. Это вам не простая рыбацкая уха, это блюдо высокой кухни! Многие рестораны с гордостью предложат различные его модификации. Тут вам и уха по-царски и по-монастырски, и с шампиньонами, и с икрой, и с шампанским.

• Для архиерейской нужно сварить настоящий сытный прозрачный куриный бульон, как , сварить по всем правилам. И не из бройлера, а из хорошей домашней курицы, а еще лучше — из петуха.
• Куриное мясо извлечь, в кипящий на медленном огне бульон положить картофель, лук и коренья, довести до полуготовности.
• После чего наступает черед осетрины. Осетрины положить так много, как только поместится. Когда осетрина сварится до полуготовности, половину ее извлечь и запечь в духовке с овощами на второе.
• Перед окончанием варки в блюдо выливается стакан хорошего белого сухого вина. Но если вина нет. то пару рюмок водки не повредят для заправки. Спирт растворит жир, и бульон станет прозрачнее.
• Некоторые повара применяют для осветления взбитый куриный белок, но дегустаторы и ценители этого блюда утверждают, что от яйца портится вкус и теряется аромат.
• Наливается архиерейская уха в прозрачные тарелки. Зелень подается отдельно.
• Истинно русское блюдо — оно не только насытит, но и доставит эстетическое удовольствие.

А этот видео-рецепт просто взрыв мозга!

Эх, попируем!!! Ведь теперь мы мастера и знаем как сварить уху на костре самую вкусную.