Соление и вяление рыбы в домашних условиях. Как посолить рыбу дома

Многие домохозяйки с удовольствием заготавливают не только овощи и фрукты на зиму. Консервации поддаются некоторые сорта рыбы и мяса. В этой статье мы подробно расскажем о засолке рыбы в домашних условиях. Ознакомившись с нашими рецептами и рекомендациями, вы будете знать, как приготовить вкусную рыбную закуску к праздничному столу своими руками.

Если вы решили засолить рыбу, то вы обязательно должны знать об особенностях приготовления маринада для нее. Ведь не каждый вид рыбы можно в принципе поддавать солению.

Эксперты советуют в процессе приготовления маринада для рыбы учитывать такие нюансы:

Если у вас мелкая рыба, готовьте рассол таким образом:

приготовьте эмалированную посуду;
готовьте его в прохладном помещении;
обработайте рыбу (если она слишком мелкая, то этого можно не делать);
промойте рыбу под проточной холодной водой;
насыпьте в посуду 150 г соли, если вы хотите, чтобы рыба была малосольной (300 г соли нужно, если вам нужен крепкий засол);
добавьте в соль 15 г селитры (это необязательно) и специи по вкусу (как правило, добавляется лавровый листочек, перец, гвоздика);
рыбу необходимо выложить в посуду с рассолом, а сверху на нее поместить какой-то груз (используется обычно трехлитровая банка, наполненная водой, или кирпич);
через три дня груз снимается, и рыбу можно использовать в кулинарных целях.

Ели у вас рыба средних размеров для засолки , нужно засаливать ее таким образом:

вскройте рыбе брюхо, полностью выпотрошите ее от внутренностей
посолите ее внутри, особенное внимание уделите жабрам
уложите рыбу в эмалированной посуде брюхом вверх, оботрите солью со всех сторон
поставьте рыбу в холодильник, достаньте ее через 6-7 дней (особенно это касается тех случаев, когда засаливается речная рыба )

Крупная рыба засаливается также, как и средняя. Но ее нужно не только очищать от внутренностей, ее необходимо разрезать и по спинке. Она должна солиться в течение 10 дней в холодильнике. Груз на нее ставить не обязательно.

Рецепт сухой засолки рыбы

Сухой засол – самый удобный способ приготовления рыбы в домашнем быту. Опытные кулинары рекомендуют использовать данный метод, если вы хотите сделать заготовку из морской рыбы. Опишем для вас кратко домашний рецепт засолки рыбы , обитающей в море:

приобретите крупную не йодированную соль (ее должно быть не более 20% от общей массы используемой вами рыбы);
смешайте ее с небольшим количеством сахара, чтобы рыба не выпустила сок, а, наоборот, сохранила его;
добавьте к маринаду специи и разные виды перца;
обработайте рыбу: удалите голову и внутренности, а затем оботрите ее со всех сторон приготовленным маринадом;
оберните засоленную рыбу в пергаментную бумагу и поместите в холодильник на 3 дня (после засолки такую рыбу вымачивать не нужно, ее сразу можно либо использовать для приготовления салата, либо нарезать на праздничный стол в качестве закуски).

Чаще всего из всех морских видов рыб засаливают красную рыбу и скумбрию. Особенности соления таких морепродуктов мы опишем подробнее:

Если вы хотите засолить красную рыбу , то:

сначала ее выпотрошите и хорошо промойте под проточной водой (голову можно оставить)
оботрите рыбу готовым маринадом (по тому рецепту, который мы описывали выше)
выложите ее в эмалированную или деревянную посуду, а сверху поставьте на нее гнет
время засолки красной рыбы – 3 недели
вымочите готовую рыбу в уксусном растворе
перед тем, как подать такую рыбу к столу, полейте ее подсолнечным маслом

Если вы хотите засолить такую рыбу, как скумбрия , то:

очистите сначала рыбу от внутренностей, головы и костей
нарежьте рыбу на кусочки, а затем оботрите каждый в маринаде (по описанному выше рецепту)
оберните каждый кусочек скумбрии в холщовой салфетке, а затем в пергаментной бумаге
поместите рыбу в морозильную камеру на 3 недели, после чего, не вымачивая ее, подайте к столу

Если вам нужно быстро засолить рыбу , выбирайте продукт сиговых или лососевых пород. Они солятся в течение трех часов, не более.

Засолка рыбы для копчения в тузлуке

Тузлук – это рассол, образующийся в ходе засолки рыбы, выделяющей сок под гнетом, в деревянной бочке или эмалированной посуде. Этот способ засолки рыбы используется перед копчением или вялением.

Чтобы приготовить рассол для засолки рыбы таким способом, необходимо:

выбрать подходящий сорт рыбы (подойдет килька, вобла, плотва и прочая мелкая рыба);
очистить ее от внутренностей и посолить (соли должно быть не более 5% от общей массы рыбы);
сахар для этой засолки рыбы перед копчением добавлять не нужно;
выложите рыбу в посудину, сверху на нее поставьте гнет, чтобы она выделила под ним сок;
поставьте емкость с засоленной рыбой для холодного копчения в холодильник на две недели (в процессе обязательно проверяйте тузлук, если он помутнеет, его необходимо обязательно слить);
подавать такую рыбу к столу можно, если полить ее сверху подсолнечным маслом.

Горячая засолка рыбы

Таким способом в домашних условиях удобно засаливать селедку. Она получается аппетитной, ароматной и малосоленой. Чтобы засолить рыбу горячим способом, важно соблюдать пропорции :

поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой (понадобится 550 мл);
добавьте в нее соль (одну столовую ложку) и сахар (чайную ложку);
после того, как рассол закипит, снимите его с плиты и поставьте остывать;
когда он станет комнатной температуры, погрузите в него очищенную от внутренностей и шелухи селедку;
поставьте рыбу в холодильник на двое суток, если вы любите малосоленую рыбу, и на 5 дней, если хотите добиться сильно выраженного соленого вкуса.

Засолка рыбы для сушки

Те, кто любит лакомиться таранкой, смогут применить нижеприведенный рецепт засолки рыбы для вяления:

возьмите деревянный ящик, засыпьте его дно солью (слоем где-то в 1 см);
сверху соли выложите очищенную от внутренностей и шелухи рыбу и засыпьте ее солью (очень важно, чтобы этот слой соли был таким же, как и под рыбой );
затем выкладывается следующий слой и так до верха;
сверху рыбы ставится тяжелый груз (например, кирпичи или тяжелые трехлитровые банки);
через 5 дней достаньте рыбу, промойте ее от соли в чистой проточной воде и выложите в сухую кастрюлю;
залейте рыбу водой и оставьте в таком состоянии на один час (это нужно для того, чтобы из рыбы вышла вся лишняя соль, которую впитала в себя рыба);
через 60 минут достаньте рыбу и выложите ее на сухие полотенца, чтобы она просохла, и из нее вытек весь сок;
подвесьте каждую рыбину на нитку и оставьте ее сушиться в течение 10 дней (чем больше рыба, тем дольше она должна сушиться).

Учитывайте, что в процессе засолки рыбы для сушки нужно обязательно учитывать температуру воздуха. Если на улице лето, то рыба будет вялиться намного быстрее.

Засолка рыбы: фото

Как засолить замороженную рыбу?

Сразу отметим, что засол замороженной рыбы может происходить только в том случае, если она морская. Речная для такого посола не годится. Обязательно используйте только крупную соль, так как мелкая только испортит продукт.

Что нужно сделать:

нарежьте рыбу на кусочки;
обмажьте каждое филе растительным маслом (лучше для этих целей использовать оливковое), а затем обваляйте в йодированной соли (каждое филе со всех сторон);
нарежьте тонкими кольцами репчатый лук и зубчиками чеснок;
выложите рыбу в эмалированную кастрюлю, сверху нее – овощи;
посыпьте все тонким слоем соли;
поставьте на рыбу груз и поместите в холодильник на сутки (на следующий день рыбу можно использовать для приготовления бутербродов).

Обычно у всех получается сделать засол рыбы с первого раза. Однако, если вы не уверены в своих силах или сомневаетесь в сорте рыбы, которую выбрали, проконсультируйтесь с опытными кулинарами. Если вы что-то сделаете неправильно, не учтете время приготовления рассола, то рискуете навредить своему здоровью. Употребление в пищу сырой рыбы может привести к страшным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Будьте внимательны на кухне, готовьте с любовью. Желаем, чтобы любое блюдо, в том числе и рыба, у вас получалась невероятно вкусной и аппетитной!

Видео: «Засолка рыбы»

Засолить рыбу дома? Нет никаких проблем. Это намного дешевле, чем купить такую рыбу в магазине. И приготовить ее всегда можно по своему вкусу.

Спрашивается, какую рыбу можно солить. В домашних условиях солить можно как свежую, так и замороженную рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков. Представьте, как к ужину вы подаете отварную картошечку с рыбкой, которую вы сами засолили. А каково будет удивление гостей, отведавших вашу рыбу за праздничным столом!

Итак, ! Процесс этот не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд. Здесь главное - соблюсти меру взятой для этого соли. Ну, а если даже рыбка окажется пересоленной, то и это не беда. Ее всегда можно довести до нужной кондиции, замочив на несколько минут в воде.

Но прежде чем приступить к домашнему засолу рыбы, нам с вами все-таки стоит прислушаться к советам знатоков.

… Солят рыбу двумя способами: так называемым сухим, используя засолочную смесь, и с помощью рассола.

… Для засолочной смеси берется примерно одинаковое количество соли и сахара, если есть желание, можно добавить пряности по вкусу. В емкость для засолки насыпают немного засолочной смеси, также туда можно положить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Затем выкладывают кусочки филе, которые также пересыпаются смесью, и далее слои повторяются. Никакого гнета не нужно – рыба просолится и так.

… Таким способом можно солить любую морскую рыбу.

… Если вы купили целую тушку, то разделывать ее проще всего чуть подмороженной: в этом случае кости отделяются несколько быстрее, и филе остается без повреждений.

… Рассол позволяет сделать засолку рыбы более быстрым, а вкус ее получается более интенсивным.

… Чтобы приготовить рассол для рыбы, нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

… Для ускорения процесса засолки и придания пряного аромата рыбе в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке - засолка рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.

… Рассол можно вскипятить, а можно использовать и так – в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.

… Если используется кипяченый рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

… Тушки рыбы помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, и после этого они полностью готовы к употреблению.

… Если засолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова уже через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну, а теперь и сами рецепты!

Красная рыба при засолке получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокой жирности впитывает совсем немного соли и потому никогда не бывает пересоленной.

Быстрый засол любой красной рыбы

Вариант №1

Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.

Вариант №2

1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и круто посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пряности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. Поставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.

Вариант №3

Приготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленый. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хранят) и поместить в , но не в морозилку.

Вариант №4

Разрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. Очень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.

Дно емкости для засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). Выложить слоями нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повторять слои. Через 2 слоя добавлять горошины черного перца и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом. Закрыть и поставить в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Вариант №5

Натереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пряностями, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позволяет, лучше подождать рекомендованные двое суток. Чем толще куски, тем дольше они должны просаливаться. В таком виде рыбу можно продержать около недели, а затем необходимо спрятать ее в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, хребты и кости. Не спешите их выбрасывать в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить . А кости можно посолить отдельно – получится отличная закуска к пиву.

Горбуша (семга или другая красная рыба) соленая по-домашнему

Потребуется: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Рыбу промыть, снять кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

Отдельно в миске смешать соль и сахар, этой смесью натереть обе половинки рыбного филе со всех сторон. Затем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тряпочку и положить в холодильник. Рыба готова к употреблению уже через сутки.

Соленая рыба не может долго храниться в холодильнике, поэтому хранить ее лучше в морозилке.

Горбуша соленая

Способ №1

Горбушу разморозить, но не до конца, выпотрошить, помыть и протереть насухо. Отрезать голову (пригодится для ухи или рыбного бульона, в качестве основы для постного борща).

Натереть хорошо солью, снаружи и изнутри (примерно 3-3,5 ст. ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), завернуть рыбку в целлофан, потом в несколько слоев газет, положить на нижнюю полку холодильника, через сутки перевернуть ее на другой бок и оставить еще на сутки. Потом протереть сухой тряпочкой, завернуть в нее и употреблять в пищу.

Рыба равномерно просаливается, получается очень вкусной и сочной.

Таким же способом можно засолить кету и семгу.

Способ №2

Горбушу разморозить, приготовить филе и натереть его солью, добавив немного пряностей (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белую в зернах. Оставить рыбу в таком состоянии в тепле на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыбка становится плотной, не разваливается при нарезке и не теряет свои вкусовые качества.

Рецепт засолки красной рыбы или речной отличается простотой. В домашних условиях важно правильно определить соотношение филе или тушек и соли. Рыбку необходимо брать свежую либо мороженую, целиком или стейками. Для получения слабосоленого продукта необходимо несколько часов, более соленый вкус требует 1-2 суток.

Как солить красную рыбу

Время: 2 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Сложность: легкая.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях предполагает использование рыбки хорошего качества.

Для посола используются горбуша, семга, форель.

После окончания соления готовое блюдо используется для бутербродов.

Ингредиенты:

сахар, соль – по 15 г;
стейк семги – 250 г;
масло растительное – 60 г;
перец черный молотый – 3 г.

Способ приготовления:

Посол красной рыбы в домашних условиях начните с обработки тушки.
Перед использованием слегка подморозьте рыбину.
В отдельной посуде смешайте специи.
Нарежьте стейк тонкими ломтиками.
На дно пластикового контейнера уложите пищевую пленку.
Промажьте маслом, посыпьте смесью специй.
Выложите первый слой семги.
Снова залейте маслом, присыпьте специями.
Уложите все рыбные кусочки слоями.
Выдержите на холоде около 2 часов.

Быстрый посол сельди

Время: 40 минут.
Количество порций: 10 персон.
Сложность: средняя.

Засолка рыбы в домашних условиях осуществляется способами сухого, провисного засола либо с применением рассола. Последний метод хорошо подходит для соления селедки. Она получается пряной, используется для гарнира, салатов.

Ингредиенты:

соль – 3 ст. л.;
вода – 1 л;
сельдь свежемороженная – 4 шт.;
сахар – 1,5 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный – 5 горошин;
гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

Разморозьте селедку при комнатной температуре.
Потрошить рыбину не надо.
Для рассола залейте все компоненты горячей водой.
Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
Снимите маринад с огня, остудите.
Опустите сельдь в емкость с соленой жидкостью для предварительной засолки на сутки. Сверху разместите гнет.
После переложите тушки в пищевой контейнер с крышкой, залейте оставшимся рассолом.
Уберите продукт в холодильник на 24 часа.

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Сложность: легкая.

Пелядь относится к озерно-речным видам. Ее надо подбирать одного размера, длиной не более 25-30 см. Для засолки в домашних условиях можно использовать тушки, куски, непотрошеные рыбины с головой.

Ингредиенты:

пелядь – 1 кг;
лук – 1 шт.;
соль – 2 ст. л.;
черный перец – 5 шт.;
уксус 6% – 100 мл;
сахар – ½ ч. л.;
лавровый лист – по 2 шт.;
кориандр, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

Свежую пелядь промойте.
Удалите чешую, головы, внутренности.
Нарежьте небольшими кусками.
Сложите в банку.
Сверху уложите лук, нарезанный полукольцами.
Добавьте все специи. Встряхните банку.
Налейте уксус, еще раз перемешайте.
Поставьте пелядь на 3 часа в холодильник или погреб.

Засолка речной рыбы

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: легкая.

В домашних условиях для соления сухим методом лучше выбирать речные виды. Рыбка не должна быть крупной, стоит остановить выбор на карасе, окуне либо плотве.

Важно использовать для засолки стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду.

Ингредиенты:

окунь – 1 кг;
вода – 500 мл;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Тушки окуня выпотрошите, отрежьте головы.
Смешайте специи с водой, закипятите.
Остудите полученную жидкость.
Сложите рыбные тушки в эмалированную кастрюлю.
Залейте рассолом комнатной температуры.
Для получения слабосоленого окуня, держите его на холоде 2 дня.
Если хочется насыщенного, соленого вкуса – на 5 суток.

Рецепт в масле

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: легкая.

В домашних условиях можно осуществлять засол с использованием масла. Такой маринад способствует быстрому приготовлению продукта. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука. Рецепт больше подходит для жирных сортов рыб.

Ингредиенты:

скумбрия с/м – 3 шт.;
масло подсолнечное, вода кипяченая – по 125 г;
соль – 3 ч. л.;
горчица, сахар – по 1 ч. л.;
луковица – 2 шт.;
уксус – ½ ч. л.

Способ приготовления:

Скумбрию очистите от внутренностей, чешуи и голов.
Нарежьте порционно.
Смешайте все компоненты, кроме лука.
В полученный рассол положите рыбные куски.
Засыпьте нарезанным луком, перемешайте.
Накройте емкость пищевой пленкой, уберите на холод.
Периодически встряхивайте контейнер с засоленной рыбкой.
Она будет готова через 36 часов.

Видео

Ирина

Существует много рецептов, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Я сегодня поделюсь с вами самым ходовым. Он подойдет не только для деликатесной семги, но и для любой другой красной рыбы, включая горбушу или кету. Получается в меру соленая красная рыба, не пресная, но и не пересоленная. Отлично идет на праздничные бутерброды. Я бы даже сказала, идеально. Это может показаться немного странным, но классический рецепт соленой красной рыбы очень и очень простой. Для меня до сих пор загадка, почему народ не солит у нас массово рыбу самостоятельно, имея такой отличный навык производства домашних заготовок. Рыбу-то солить куда как проще. По сути все усилия уходят на то, чтобы пересыпать ее солью и подождать пару дней, удерживаясь от соблазна ее попробовать. На вкус самодельная соленая красная рыба получается гораздо вкуснее той, что продается в супермаркетах в вакуумных упаковках. Отлично хранится в холодильнике. А уж про экономию денег я промолчу. Она очень и очень существенная.

Немного интересных тонкостей домашнего посола красной рыбы

Итак, что нужно знать человеку, чтобы засолить вкусную красную рыбу в домашних условиях.

Первое : на хороший просол уходит двое суток, поэтому если вы решили приготовить ее к празднику, то позаботьтесь засолкой рыбы заранее, рассчитывайте на то, что есть рыбу можно будет только через день после того, как вы поставите лотки в холодильник.

Второе : берите на засолку свежую рыбу, а не размороженную и продающуюся под видом охлажденной. Проверить свежесть рыбы очень легко. Прозрачные глаза и розовые жабры. Если жабры коричневые, значит, рыбка не свежа; если вы не хотите связываться с потрошением, то можно взять на засол уже готовое филе или стейки.

Третье : чтобы рыба была вкусной, соль смешивают с сахаром в пропорции 2 к 1. То есть на 2 ложки соли одну ложку сахара. Не стоит волноваться, что рыба будет сладкой. Сахар абсолютно не ощущается, зато он выступает в качестве консерванта и отлично выравнивает вкус.

Четвертое : соль нужно брать только каменную или морскую. Поваренная не подходит!

Пятое : вкусовые качества красной рыбы домашнего посола очень выигрывают, если в смесь для засолки добавить свежемолотый перец горошком. Но смолот он должен быть грубо. Ни в коем случае не порошок из пакетика! Перец нам нужен для свежего аромата, а не для остроты рыбы.

Ингредиенты:

Красная рыба весом 2 кг,
Соль – 6 столовых ложек
Сахар – 3 столовых ложки
Перец горошком – ½ столовой ложки
Лимон – ½ штуки

Также понадобится 1 большой лоток с крышкой, либо 2 средних (но тогда придется разрезать филе пополам). Большим плюсом будет наличие острого ножа. Я недавно купила керамический. Не нарадуюсь. Он режет рыбу так, будто это сливочное масло.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Обычно я беру на засолку стейки. Семья у меня небольшая, так что двух стейков достаточно, чтобы полностью удовлетворить желание полакомиться домашней соленой рыбкой. Если у вас стейки, то сразу переходите к процессу засолки. Но стейки нынче дороги, поэтому вчера я принесла из магазина вот такого представителя семейства лососевых. Как конкретно называется такая красная рыба, мне никто толком сказать не смог. Мясо у нее достаточно рыхлое, жирное и не имеет радикально красного цвета, как откормленная кормом с красителями норвежская семга.

Разделывала я красную рыбу для засолки впервые, поэтому прошу прощение за неидеальность. Но с другой стороны мои фото не вызовут ни у кого чувства неполноценности, что он так не может. ТАК может любой. :)) Первым делом я сделала разрез по спинке вдоль хребтовой кости от головы к хвосту.

Затем я отрезала верхний пласт филе и извлекла из него грубые реберные кости. Рыба у меня с неплотным мясом, так что кости легко вынулись руками, без использования пинцета. (Некоторые кусачками пользуются.)

Со вторым филе мы поступаем несколько иным образом. Подводим нож под хребтовую кость и, придерживая рыбу за хвост, принимаемся срезать хребет вместе с верхними костями.

Затем опять же извлекаем реберные кости, отрезаем голову и хвост. И вот у нас с вами получается два филе. Повторяю, весьма неидеальных. Но вы убедитесь, что после засолки и нарезки все эти неидеальности становятся малозаметными.

Берем подходящий контейнер. У меня большого не нашлось, поэтому я разрезала филе пополам. На дно контейнера насыпаем небольшой слой смеси соли, сахара и перца.

Выкладываем первое филе. Насыпаем соль так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Берем лимон, отрезаем шесть долек. Выкладываем их на рыбу (у меня в каждый лоток пошло по три кружочка).

Вторую часть филе посыпаем солью с той стороны, где у нас мясо. И втираем соль рукой. Укладываем филе в тот ж лоток, кожей вверх.

Посыпаем сверху солью. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на двое суток.

Как видите, за два дня рыба дала много рассола. Его нужно будет слить.

Затем помыть под струей воды, пока полностью не смоется соль и перец. Положить соленую красную рыбу в холодную воду на 10 минут, чтобы выровнять просол.

Каждый рыболов наверняка хоть раз в своей жизни, но солил дома пойманную речную рыбу. На сегодняшнее время есть много разнообразных рецептов и способов соления пойманной рыбы, но все данные способы можно разделить на две основные категории:

1. Пряное соление;
2. Сухое соление;

Как правильно делается пряное соление речной рыбы?

Пряное соление пойманного улова в домашних условиях, самый простой вариант того, как надолго сохранить его. Чтобы воспользоваться этим нехитрым способом, и засолить рыбу, прежде всего, понадобиться ёмкость необходимых размеров, поскольку всё зависит от количества приготавливаемой рыбы. Такой ёмкостью может вполне служить глубокая мыска, небольшой тазик или же алюминиевая кастрюля.

В качестве пряностей, будет использоваться традиционный лавровый лист и чёрный перец, а также можно немного ещё добавить и кориандра. Обязательным ингредиентом обоих способов засаливания речной рыбы, конечно же, является соль, причём лучше использовать её не слишком мелкого помола.

Рыбу, перед тем как солить данным способом, необходимо выпотрошить, после чего её слоями можно укладывать в приготовленную заранее посуду. Каждый слой необходимо немного покрывать солью, а также перцем, лавровым листом и кориандром. Для наиболее лучшего эффекта засаливания, верхний слой уложенной рыбы необходимо придавить крышкой.

Что представляет собой сухое соление речной рыбы?

Данный способ соления, почти ничем не отличается от пряного, а единственное его отличие в том, что рыбу в рассоле необходимо держать не так долго, вполне хватит и трёх дней для этого. После того, как рыба из рассола извлечена, её необходимо немного промыть хорошо в воде, а после ещё дополнительно и насухо вытереть. Всё, теперь рыба почти готова и её осталось только хорошенько высушить, развесив например, на балконе или в другом любом месте, где нет мух.

Если вас интересует во имя жизни Базылхан Дюсупов , заходите на сайт bazilhan.kz. Базылхан – человек с большой буквы. Очень ответственно подходит к каждому больному. Базылхан обладает знанием медицины, у него огромный дар.

Другие рыболовные статьи по теме:

Как правило, домашнее соление рыбы - тот процесс которым, хоть раз занимался любой рыболов. Пойманную рыбу необходимо не только сохранить, тем не менее, и вкусно приготовить. Безусловно, жарка рыбы – это, лучший метод «утилизации» улова. А когда вы...

Абсолютно все рыбаки хотя бы раз сталкивались с ситуациями, при которых помимо ловли на живца были необходимы альтернативные методы приманивания рыбы. Например, подбор снастей или прикорм рыб. Зачастую рыбаки, подготавливая прикорм, совершенно...

При зимней рыбалке важное значение имеет прикармливание места ловли. Причем к выбору конкретной прикормки следует подходить с особой тщательностью. При этом акцентировать внимание следует также на ее качестве, консистенции и многих других...

Спиннинг (англ. вращение, верчение) – это удилище, к которому прикреплена катушка с намотанной леской и приманкой. Насадку забрасывают в запланированное место водоема и после опускания ее в воду, начинают накручивать леску на катушку так, чтобы...

Для ловли «с навеса» применяют лодку, которая устанавливается на якоре вдоль ровного течения реки без водоворотов, на глубине 2-3 метра. Дно реки должно быть чистым, с песком или галькой. Удобно, если поблизости от выбранного места имеются сваи, ...

Каждого начинающего рыбака, который относится с почтением к природе рано или поздно начинает волновать вопрос как же безболезненно убить рыбу. Наилучшим вариантом является передумать и отпустить рыбку, он самый лучший. Рыболов-спортсмен склон...

При вываживании рыбы рыболовам необходимо проявить находчивость, приличие способности к моментальной ориентации в обстановке, а также знаний отдельные приемов и способности использовать их в действительности. Используя во время вываживания рыбы...